Doe inspiratie op uit heerlijke recepten!

1. Schil de peren en laat de steeltjes eraan zitten, zet ze in een grote wijde pan en giet er het sap en de wijn bij, als de peren niet helemaal onder staan vul je het aan met een scheut water. Doe de suiker, kaneelstok, kruidnagels en schil erbij en breng tegen de kook aan. Leg het deksel op de pan en laat de peren in circa 2 uur gaar en rood koken.
   
    
2. Haal de peren uit de pan en doe ze over op een schaal. Giet het stoofvocht door een fijne zeef en giet het vocht terug in de pan. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken, voeg de kookroom toe en laat nog een minuut doorpruttelen. Giet de hete saus over de peertjes in de schaal en laat staan tot verder gebruik.
   
    
3. Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Bestrooi het vlees met zout en peper en verwarm de boter in de koekenpan. Bak het vlees om en om aan en zet het vuur iets lager. Voeg een paar eetlepels water toe en bak de varkenshaas in circa 15 minuten gaar. Zet geen deksel op de pan en keer het vlees regelmatig. Strooi de laatste minuten de amandelen bij het vlees in de pan en laat even kleuren. Laat het vlees afgedekt een paar minuten rusten en snijd het dan in schuine plakken. Geef er de peertjes in roomsaus en de amandeljus bij.

De pastinaak is de voorganger van de winterwortel. De smaak is intens, aromatisch, enigszins zoet en ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in. Volgens sommigen heeft pastinaak ook iets van anijs in de smaak. Deze week bereiden we een heerlijke stamppot met deze "vergeten groente".

Schil de aardappels en pastinaak en snijd ze in gelijke stukken. Pel de uien en snijd ze in 8 stukken. Zet de aardappels, in een pan, net onder water. Leg er de uien en de laurierblaadjes bovenop. Leg tenslotte de pastinaken erop. Breng het geheel met deksel op de pan aan de kook en kook in ongeveer 20 minuten gaar.

Verwijder de laurierblaadjes en giet het geheel af. Stamp de aardappels en groenten fijn met een pureestamper. Verwarm ondertussen de melk en voeg dit met een klontje boter toe aan de puree. Meng het geheel goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. 

Erg lekker met  uitgebakken spekjes, een rookworst of met een slavink.